黄鳝血怎么吃最有营养(黄鳝血怎么吃法)

子龙脱袍

它是中国五大名宴全鳝宴中的菜品之一,其主料为鳝鱼腹中所藏的“子龙”,据说食用子龙有活血助阳、解毒明目等功效。但这道菜因为食材奢华,工序复杂逐渐变成了一道失传的菜。 其实,所谓的“子龙”其实就是鳝鱼血,鳝鱼血在烹饪之后呈现紫色,故被称为紫龙。脱袍即是指用特制的竹刀将鳝鱼的皮肉划开,从中取出稀少的鳝鱼血。

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这道菜最大的难点也在于如何在不划断鳝鱼血的情况下,将其完整取出。厨师需用竹刀从鳝鱼头部下方的骨线处插进去,顺着骨线一刀到底地划下去,中间不能停顿,一旦停顿子龙就会断裂。鳝鱼划开之后,就可以看到其肚子中完整的子龙了。

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接下来用拇指将子龙完整推出即可,一般来说需要上百条以上的鳝鱼,才能取出一盘完整的子龙。如何将子龙做到不腥不柴,炒后不散,也是这道菜的难点之一。

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子龙脱袍需要用到的配菜有青红椒丝以及蒜末,锅热倒油,下入青红椒丝以及子龙。用鸡汤、花雕酒、糖、胡椒粉以及盐调一个碗汁儿,用大火炒三分钟即可出锅,炒的时候要注意不要把子龙炒断。最后勾一点薄芡,即可出锅。

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在《本草纲目》以及《本经逢源》当中,都有记载鳝鱼血的药用价值,对于男性来说鳝鱼血的营养价值比枸杞都要高,所以这道菜在古代一直都是达官贵人们的最爱。但鳝鱼血的口感以及味道都并不算出色,建议想尝试的小伙伴可以将子龙和鳝鱼肉一起烹制。


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