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投稿用户 • 2022年5月28日 am9:17 • 网络电商 • 阅读 562

《阳春面》

梁子

春天，应是个让人里里外外都欣欣向荣，充满阳光明媚的季节。这疫情却让人们的心情变得小心翼翼，禁足于方寸之间，唯恐稍微的“放肆”给“环境”带来“不安的躁动。”在感动于一线的医务人员超负荷的无私奉献之余，做好居家防范是每个公民应尽的义务。

停止了一切的瑜伽工作，对于我这个习惯白天12小时都是工作状态的人来讲，无疑是另一种“措手不及”。无拜访亲朋好友之习惯的我，连“侃大山”都找不到“山”在哪里？停下来不工作的我，不知道要干什么？

接近午饭时间，坐在阳台花丛中的我，一个念头一闪而过：“在食物中找找春天的情怀，做碗阳春面吧。”立马起身入厨房，洗锅择菜，从冰箱里翻出几粒牛肉丸和切丁的萝卜一起在电饭煲里煮成底汤。起锅烧热，放油煸炒葱花出香味（“阳春面”中油葱花是主角），再煎个荷包蛋出锅。油锅加水再次烧开，下面条烫开煮熟，盛在大瓷碗里，铺上荷包蛋，浇上底汤，洒上少许葱花和芹菜末，一碗季节性又色香味俱全的汤面就做好了，热气腾腾的烟火气在饰有春花灿烂的大瓷碗里，诉说着朦胧烟雨江南春的故事。尝一口Q弹的面条，淡淡的香味平抚了无可奈何的一切。

闽南人盛“阳春面”的碗要够大。我家的汤面碗都是直径不小于20公分。“阳春面”名出皇家之门，相传清朝皇帝乾隆阳春三月下扬州时，到了扬州地区之后，吃到了这一碗清清爽爽的面条，乾隆就此爱上了这碗面，并且取名为“阳春面。”就凭着尊贵血统，瓷碗够大才能体现出“阳春面”天生具有“心怀天下”的胸襟，另一方面表现出它食料组合的包容性，清汤，浓汤，可素，可荤，全凭掌勺人“唯我独尊”的豪迈之气，其色彩之简约，清新脱俗，又具足女子万般柔软情怀。

因其简直白白的面条，几点葱花而已，也有人称“阳春面”为“青龙白虎面”。说它有，它不但用的是高汤，还有各式物件的精华，如皇室繁华晨宇，生猛海鲜都可为之所用。就拿我们小镇上的人来说，最简单的是“肉圆阳春面”，半碗面，几粒肉圆，几勺清汤，一点葱花，芹菜末，就能让人能量满满地开启了一天的工作。而最好的，最丰盛的“阳春面”应属“海鲜阳春面”，这面讲究了。底汤是清的，重点在食材上，选用上好的“阳春面”（鲁花牌的就很劲道，面条根据粗细又分细面与宽面），新鲜的白虾，沙虾，斑节虾几尾。鲜活野生的黄翅鱼或鲈鱼一斤八量重的那种切块或片，瘦肉切薄抓粉适量，烫上几片青菜，最后再加入一小撮葱花，芹菜末，调味即可。在阳春三月的季节里，呷一碗如此丰盛的“阳春面”，味蕾的奢华有内涵的支撑，鲜美的味道让人瞬间有了“面朝大海春暖花开”的温暖。

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