杨井瓦缸小吃加盟店(杨井瓦缸小吃加盟费多少)

味道,是所有人对于食物最直接的感受,而对于身处不同地域的人来说,一种特殊的味道也许也代表着一种特殊的情感。老字号日益成为故纸堆中的常客,在柴米油盐的凡尘俗世中却越来越少。在生存发展的大道理面前,像大理李氏烤卤这样红旗依旧飘扬的老字号,它独有的那一份从容、淡定的气质更宛如仙鹤一去,百楼难招。

南诏古国,茶马古道,龙尾老街,遗址城楼,不用劳烦时空机器,你便确信时光已经倒流,从前成为了现在。

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在南诏、大理国历史上,龙尾城具有非常重要的战略意义。随着经济的发展,城市面貌不断地更新,岁月留下的痕迹在城市建设的脚步下渐渐模糊,可是苍山斜阳峰下的龙尾关,至今仍见证着历史的变迁。它和位于现在上关镇的“龙首城”组成大理坝子的“南北金锁”,像两把大锁将大理城稳稳守住,也是“下关”名字的由来。当年唐玄宗手下十数万人,前后两次围攻,都被龙尾城挡住,几乎片甲无还,可见其威力。

大理李氏烤卤总店恰恰位于龙尾城仅存的南城门前,古城中轴线西侧的寿康坡上,一个弥漫着典故与传说的地方——套用今年的流行句式,“我吃的不是烤肉,是历史。” 一提到龙尾关,老下关人的眼中都会显露出一抹柔情,而吸引他们的,正是这主干道寿康坡上地道的“李氏烤卤”。这也是这一期小编要为大家讲述的一期特别的会员风采—一个关于这个老字号,关于传承的动人故事。

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传承手艺,让传统美食再显光芒

走在寿康坡略显狭窄的青石板小路上,到了寿康坡中段龙尾关城门下,有许多散发着古色古香气息的小店 “李氏烤卤”就是其中最有名气的小店,风里雨里,大理市个体私营经济协会会员单位—‘李氏烤卤’店,在龙尾街迄今为止站立了38年:既是父子、父女店,传承了两代人;也是夫妻店,不论哪一代,都是恩爱夫妻。而李氏烤卤的传承人:大理市个体私营经济协会会员:李旭东,李艳东 也在这漫长的岁月陪伴着市个私协会一起成长。

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上图为:李旭东

李氏烤卤店分别由李氏三兄妹:大哥李旭东,二姐李艳东,三妹李丽东分别管理。龙尾街老店,这家“历史悠久”的老店也是今天小编要着重带大家认识的:这家店的当家—李旭东,1976年在出生大理,大理市个体私营经济协会会员。他告诉小编:李氏烤卤是父亲李映忠一手创立的,创立于1984年,过去父亲才开始开这家店的时候,门前的树还小,那时日子很慢,孩子在门前嬉戏打闹,客人们已经有很多了。他在2000年接手了这一间老店,那个时候,老街上来了不少陌生面孔,门前的树一天天枝繁叶茂,又增添了不少来自外地的食客,就仿佛象征着李氏家族这么多年虽饱经风霜,任凭风吹雨打,仍然顽强生长的生命力。

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李氏卤烤的味道就这样走过了38载。走近小店,一股浓郁的香气就会扑鼻而来,小编顿时就被这摄人心魄的香味吸引了,没错,这就是烤肉的香味! “下关李氏烤卤”这块招牌,也是从上世纪八十年代开始出现,第一代掌门人李映忠老先生也是李氏烤卤的创始人李氏三兄妹的父亲,可惜的是李老先生已过世许久。

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上图为:李映忠老先生

李老先生的三个子女为了不辜负他的期望,将家中密不外传的烤肉手艺一一传承了下来。大儿子李旭东,成了老店的新当家,而二女儿李艳东则成为了兴国路分店的当家,三女儿李丽东也成为了西大街店的当家。在暖暖的阳光下,每天上午10点钟,李氏兄妹都要到市场采购一天所需的猪肉做烤肉,受了父亲的言传身教,他们明白:材料是首要的,所以李氏兄妹在挑选猪肉时,对猪肉的好坏有着近乎严苛的标准。烤肉的选料一定要用猪的五花肉 并且只取中间最好的,将选好的猪肉放入盆中,撒上由李家秘制的一种黄色的配料粉和适量盐,经过均匀搅拌,再注入特有的蜂蜜水,前期工作就准备完成。

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在好奇心的驱使下,小编问到了他们烤肉的配方,李氏兄妹总是腼腆却又狡黠的一笑,也许是为了给小编的好奇心一丝慰藉。 李旭东还是透露给了小编一些重要的内容:父亲李映忠老先生为了烧制出味道独特的烤肉,亲自对上百种中草药进行调配,在经过如“神农尝百草”一般的钻研之后,才最终研制出如今这由20多味中草药形成的配料。搅拌均匀后,就到了烤制的环节。李氏烤卤烤肉的烧制,是在一个特殊的瓦缸中完成,瓦缸直径不超过80厘米,中空,底部联通一个放置炭火的铁盆,呼呼的火焰散发出阵阵热浪,将整个瓦缸熏热。此时,用铁勾将拌好的烤肉一条条挂至缸边,紧贴缸内壁,不一会儿,油香四溢,鲜红带血的五花肉随着炙烤慢慢变得焦黄。20至30分钟的时间过去,一条风靡下关的“李氏烤肉”就烧制完成。将烤肉切片,就能发现其实整条烤肉是外酥里嫩,蘸上李家特调的椒盐,一口下去,肥瘦相宜,肉的香味和调料的完美融合,让舌尖也忍不住打转。

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在李氏烤卤,除了有烤肉,凉鸡米线、卤饵丝也是他们的一绝。白嫩如丝的米线和酸爽的作料互相映衬,烤肉和米线一起吃,一冷一热、一荤一素、一个阳刚一个温婉,正好绝配。卤饵丝,配以自制浓香卤水,香气弥漫味蕾,久久不消散。由于符合绝大多数下关人的口味,下关李氏烤卤的招牌也越来越有名,从龙尾关一家老店,发展到目前的下关兴国路、吉昌路、西大街共四家店铺。多年来,李氏三兄妹一直坚持着父亲传下来的老手艺。

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传承:不仅是手艺的延续,更是亲情的延续

我们总是说传承,我们传承的意义究竟是什么?

“不求名而名自远,不贪利而利自丰”,李氏烤卤首任当家人李映忠亲自撰写的这副对联已经找不到了,但这份从容、淡定的气质还。在李旭东的印象里,父亲是一个很能吃苦,也很认真的手艺人,待他严格。父亲在时,耳濡目染,一点点学手艺,毫不怠慢。父亲不在时,传帮带,他说道:“总之,不能在自己手里断了祖传的手艺。”

在李氏烤卤,传承的是38年不变的味道,是父亲的手一遍遍研究出来的精湛手艺,更是两代人之间一种不必说清道明的情感和情义……

我们戒不掉的不仅是味道,更是情怀

戒不掉的不仅是味道,更是情怀。李艳东,李氏烤卤兴国路店的当家,1977年出生,多年来也一直是市个私协会的老会员了。她告诉小编:“我觉得李氏烤卤对我们来说还是重要的 最早是一个谋生的手段,我做了这20多年 从我父亲 到我们家几兄妹做以来 我觉得传统的小吃对人们生活中还是相当重要的一部分。“两三天不吃就想”,店里的老顾客这样说。一家小吃店,吃了两辈子了,怎么能戒得掉。现在,来店里的客人也越来越多,五湖四海,大江南北。他们远赴万水千山都是为了那一口的地道。他们戒不掉的不仅是味道,更是情怀。这也是让我们感到十分欣慰的。”

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上图为:李艳东

聊到兴起时,已到了饭点的时候,客人将烤卤店里三层外三层围了个严实,那个高朋满座的场面实在是热闹非凡,不到两个小时的时间,小编就看到烤肉缸里的烤肉所剩无几了,这个场面,着实震惊了小编。李旭东告诉小编:他们11点开门,14点关门,仅仅三个小时就能卖出4烤缸的烤肉、200多碗凉鸡米线、200多碗卤饵丝等其它食物。还没到上班的时间,只见店里的客人逐渐变少了,小编这才发现,店里的美食已经被一扫而空。李旭东此刻也在一边收拾一边跟小编闲聊起了关于这家老店的一个传说:

从李氏烤卤所在的龙尾城可以看到斜阳峰上的招鹤楼,据说仙鹤曾到此一游。在当地人建“招鹤楼” 隆重迎接后,仙鹤去而复返。虽然近几年重修了此楼,可惜,仙鹤难招。或许就是因为大伙都缺少了这份从容、淡定,对不上仙鹤的气场吧。这无疑又为这家老字号的老店增添了一抹神秘的色彩,也给好奇心强的小编带来了无限的遐想。

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在即将结束采访的间隙,小编安静地看着李氏烤卤这块老字号招牌,思考了良久:想必对于李氏兄妹而言,这不仅仅是一种谋生的手段,更是一种子承父业、女承父业的情感;对于我们每个坐在店里的客人而言,是一种萦绕唇齿的味道,是一种对老店情怀的追寻。

尽管风云变幻,还好,我们最爱的味道,没变,岁月没有侵蚀最初的那份味觉。外界的巨变和风花雪月吸引着年轻人,像李氏烤卤一般愿意传承父辈手艺的年轻人越来越少;小编只希望这种让人念念不忘的味道,永远不会随着时间的推移慢慢抹去。

源于大理市个体协会

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