EAT TOO MUCH TEAM
今天，去吃一家市场无名小吃店
“2个大鸡翅，2个韭菜炸粿，1斤炸芋头片”
“无名炸鸡翅，卖了14年”
01 “每天只有200多个，卖完收档”
这家开在裕安市场的小吃店，招牌是8元的炸鸡翅。没有店名，开了十多年，点评网上裕安市场的词条评论也被“市场无名炸鸡翅”占据，这两天回看一下，突然改了名字。老板徐叔说：“大鸡翅一天准备200个左右，卖完就没咯。”
02 “这是做河粉的米浆，还要加白芝麻”
“这不是炸浆，是用来做河粉的米浆。里面还要放熟的白芝麻，才够香。”下锅之后，老板徐叔还要用长筷子，将它们分开，不然容易变成“鸡翅大饼”。
03 “十分钟出一锅，刚出炉的最难抢”
“别拍啦，先吃一个，刚出锅的最好吃。”下午4点，是这儿最热闹的时候。老老少少，来来往往，满满一堆鸡翅，15分钟被扫光是常事。人多的时候，自己夹好可以再找老板娘刘姐算钱。想吃刚出锅的，又不想在店门口蹲守，微信预订就行，徐叔说：“昨天有人一口气订了30个。”
04 “皮脆、有汁、够香”
“这几年，吃他们家的鸡翅，我胖了5斤。”隔壁猪肉店的老板这样跟我们“吐槽”。鸡翅和手掌差不多大，掰开骨肉连接处，能感受到咔嚓脆感。不属于特别汁水丰腴的类型，但是胜在够香、够脆。
05 “带辣度的小翅根”
还有小翅根，自带辣味，但是价格便宜，2.5元/个。被大鸡翅压在下面，不留心看注意不到，买的人不算多。
“炸油粿，三种口味，2元”
01 “这个韭菜的最香”
“这个韭菜的是最香的。”一个经常来买的大叔和我这样推荐。炸韭菜粿不厚身，多吃几个也不会腻，绿油油看着馋人。六点多，韭菜粿只剩一点点料了，10几分钟后才能再做，还有人愿意就在店门口安静地等着。
02 “三种口味，各备一盆”
/
有韭菜粿、香芋粿、萝卜丝粿，2元一个。“三种料，各1盆，不够卖，就现场切菜做料。”
03 “炸粿大长勺，自己做的，用了十年”
炸油粿长得圆圆的，做它需要特制的模具。“这两个东西啊，我自己做的，老古董了，用了快十年了。”两个大长勺交替使用。
04 “打底、放料、挂浆，要一鼓作气”
徐叔的手速蛮快，一层米浆打底，放上菜料，压得实实的，再挂上米浆。“做这个，手不够快，油粿容易散掉。”熟透的食物要放在铁篮上隔油。
05 “还有萝卜丝粿、香芋粿”
萝卜丝粿里面放了花生米，脆脆的，有种阳江猪肠碌的香气。香芋粿里面也有花生，是三种之中，最清淡的一款。
“炸香芋片、红薯片，按斤算钱”
01 “切厚身，两面均匀裹浆”
香芋、番薯切成厚身片状。两面都要均匀蘸上调好的米浆，才能下油锅。每次只炸一种，不会串味。
02 “捞起前，牙签戳一戳”
算准时间，用牙签戳一戳，确定内里是否熟透。刘姐负责帮客人们称重算钱。
03 “按斤算钱，2-3元/片”
15元/斤，一片大概2-3块钱。用的是荔浦香芋。同样的价格，香芋片是肉眼可见的大张，因此也最多人pick。外层炸衣薄而金黄，内里是绵绵密密的口感。
04 “甜甜糯糯红薯片”
炸番薯片，黄澄澄的，看着很有食欲，掰开试试，香甜软糯，长得有点儿像鞋垫。
05 “薯饼，金灿灿的”
薯饼点的人不多，所以做得也少。我却有一种莫名的熟悉感，毕竟自从居家办公之后，就再也没吃过薯饼早餐了。
“前两天才有的店名”
01
“客人跟我说，没名字叫不了跑腿，才决定取店名”
2008年开店，到现在，在裕安市场已经14年了，一直没有名字。“客人跟我说，没名字叫不了跑腿，才决定取店名。苗娜，是我老婆的名字。”每天下午三点开门，卖完收摊。18点的时候，东西都卖得差不多了，本来摊出来放食物的桌子也被收了起来。
02 “一对夫妻开的店，还卖粽子和红桃粿”
俩夫妻是潮汕揭西人。徐叔负责炸东西，每日开店就在炸锅的地方，手不能停，从炸大鸡翅到炸油粿，再到炸香芋片，循环往复。店里还有粽子和红桃粿。“每天四点多就要起来包粽子了。最近卖得不算多，端午节的时候做不赢。”
拍摄中，围栏对面的大叔问我
“这鸡翅卖不卖？“
苗娜小吃店
·地址·
宝安区裕安一路裕安市场42号铺
·交通·
地铁5号线 翻身站 C口
出站后需步行700m左右
·营业时间·
15:00-18:30
·联系电话·
vx：13430091092
电话：0755-27577779
·TIPS·
1.普通家庭小店，炸物会因出锅时间，影响口感。如介意，不用专程前往
2.如需购买，进入市场，需持有48小时核酸阴性检验结果
3.小店暂未开通外卖
摄影｜憨憨 & 小程碎片
设计｜披披
“微胖是最好的身材”
– The End –
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