百岁我家酸菜鱼总公司(百岁我家酸菜鱼有多少加盟店)

记得第一次跟你约吃饭,吃得太二酸菜鱼。100平方左右的店面,人满为患,幸亏我们到店的时间恰当,恰逢第一轮客流翻台,等了一小会就空台我们入座了。你问,怎么一家酸菜鱼的怎么这么多人排队?

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现在,一个餐饮品牌有无数个方法可以在互联网上火起来,其中一个效率高且行之有效的方法就是有效地利用单品思维。事实上,酸菜鱼已经不是我们吃到的传统的酸菜鱼,演变成了“酸菜鱼现象”。太二、望蓉城、溪雨观、鱼你在一起、百岁我家、姚姚酸菜鱼……规模化的酸菜鱼品牌超200个品牌,门店数量更是不计其数。

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“酸菜鱼现象”“烤鱼现象”“烤鸭现象”“大盘鸡现象”“肉蟹煲现象”“牛蛙现象”等等等等,还有现阶段已经红了几年的“小龙虾现象”。为何现在中餐为什么更倾向于单品化发展 ?

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一、 消费升级带来的餐饮结构的调整 。消费结构变化越来越迅速,餐饮消费需求除了本身饱腹的基本需求外,正在追求以外的身心需求,餐饮从业者必须细化市场,迎合发展。

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二、降低成本,这里的降低成本主要包含几块

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1、 心智成本。单品思维有助于消费者迅速记住这个餐饮品牌是做什么的,从而在受众心中占领心智。比如说:必胜客=披萨;

2、决策成本。单品能给顾客下达快速购买的命令,尤其是对于有选择困难症的人来说,当他不知道吃什么的时候,品牌名就能帮他做决定。比如说:绝味鸭脖、汉堡王。

3、风险成本。就算其他产品不对受众口味,对品牌的负面影响会比较小,消费者心里想的是,你们本来就是专门做XX的,其他产品做不好,不至于减分太多,做好了,那就是加分项。

4、运营成本。专门做好一件产品会相对容易,原材料都可以从源头进行管控,进货成本也相对好控制。

5、传播成本。餐饮是一个品类细分非常突出的行业,这也就意味着,如果什么都做,我们的产品很难找到一个能够与受众沟通、记忆的点。因此必须要找到一个细分品类的点,让消费者吃完以后可以对产品产生较为清晰的记忆。

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三、打破对厨师的依赖,实现标准化复制

预制一个单品作为主营菜品,这样既可以保证品牌与口味,又可以打破传统中餐对厨师技术经验依赖,厨师好坏不再是衡量餐厅兴衰标准,不依赖厨师,让品牌归属与餐厅本身。单品预制后,降低后厨压力,提高出品品质,也更容易实现复制,实现规模化效应,放大集采优势。同时,对品质口味也更容易整体把控。

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二、关于产品思维的几个误区

1、产品思维不是只做一种产品。

很多人都认为用单品思维做餐饮是一件风险非常大的事情,因为单品相对于全品来说,不确定性更大,随时都面临着红利期的消散和危险的来临。单品思维其实本质上是一种轻装上阵的经营思维,是初创餐饮经营者打造自己品牌的第一步,它只是工具而已,绝对不是目的。产品经营和菜品丰富本质上是不矛盾的。

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2、产品思维不是品牌发展的全部

单品思维,或许是一条行之有效的捷径,但如果想仅凭着一个单品就一劳永逸,那也是不可能的。对于餐饮企业来说,在实现单品标准化之后,品牌还应当将经营聚焦在餐饮IP的打造上,将明星单品升级为品牌IP,才能够更好地增加利润,也为餐饮企业的升级和转型铺好了道路。

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不过,餐饮IP并不是打造一个卡通形象这么简单的事儿,而是要真正能够依托产品将品牌人格化;能够持续不断地依托品牌内容输出,向用户传递一种价值观(价值主张),营造品牌差异化壁垒,实现产品或品牌的人格化。

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