从hz搬到弗兰之后,也算回到了夏日冰粉窝。
以前炎夏小巷里的冰粉,都是一个保温桶,提前一天用白凉粉的粉泡好凝固,一罐红糖水,舀一杯子,加一勺红糖水,撒点芝麻和花生,吸管一插。这才是最古早单纯的冰粉味儿。
似乎从今年开始,手搓冰粉突然横扫街头,满大街都是,是个暑期闲散人士或者刚失业/辞职的,都想蹭一波热度,买个小推车喷绘布,整一堆小调料和碗,就出现在了晚上纳凉散步的各种神奇角落。而往冰粉上面加的小料,也越来越多了。
糖水:红糖糖水、青橘柠檬糖水、桂花糖水、百香果糖水、玫瑰糖水、甜酒糖水、椰奶
小料:芝麻、山楂、花生、葡萄干、瓜子、椰子脆、玫瑰花、红豆、以及奶茶里面的各种脆波波、椰果、芋圆、小汤圆、西米、爆爆珠、紫薯粉圆等等等,和芒果、西瓜、火龙果、哈密瓜、葡萄等等等水果。卷得一整个冰柜放不下,让人叹为观止
手搓冰粉颜色也很离谱:首先,证明自己是手搓的,要有气泡;然后,为了拍照好看,做出了各种火龙果冰粉(玫红色)、蝶豆花冰粉(蓝色)、椰奶冰粉(白色)、星空冰粉(蝶豆花+柠檬,紫色)等等
作为一个开了两年冰粉店的老板,曾经也尝试过各种花里胡哨的冰粉做法。有些人只喜欢吃白凉粉泡的冰粉,虽然是添加剂,但晶莹剔透让人愉悦;而有些人则喜欢手搓冰粉的口感Q弹像果冻。有些人喜欢加最经典的红糖水和芝麻花生小料,而有些则怎么花怎么玩儿,甚至要求加奶茶汤底。
其实有心动过是不是也要去出个摊,毕竟大家都在晒日入三四位数的可观收入,但是当我经过一个个冰粉摊子,有杯装有碗装,有还是传统的冰粉味儿的,有最网红款的宛若一碗杂粮水果粥的,心里有一丝丝迷茫。
手搓冰粉的成本+小料的成本并不低,堂食有优势是因为下面可以垫一层冰沙,而街头摆摊不但压低了客单价(我们这一碗基本都在5-10元),保温设备的缺陷也会影响口感。到底赚不赚钱,也只有在摆摊的摊主们知道了。
某天经过一个冰粉摊子,小姐姐桌上只有一个保温桶、一罐红糖水和一些打包盒,有个大叔经过买了一碗,我没问多少钱,心里却有些释然。让花里胡哨的继续花,让古早的保持他的单纯原味,百花齐放亦是一种繁荣,只要大家都能赚到钱,别往死里卷,那么这个漫漫长夏便也不错。
来自前冰粉店老板的小tips:
1、手搓冰粉的冰粉籽质量参差不齐,质量好的气泡密集,搓出来的冰粉雪白有清香(也可以放置到没起泡,我个人觉得气泡太多其实很肉麻),而质量差的则搓不出什么浆液,水也会变黄变暗,不太好看。
2、搓之前用凉开水洗一洗,再放在水里泡一会儿会好搓很多
3、摆摊的话,水果小料慎重选择,因为会很容易坏
4、小芋圆煮好要用糖水养着,不然容易硬
其他的暂时想不到了,祝大家都发财~
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