中国是世界上的农业起源中心区之一。

“南稻北粟”的种植习惯决定了南北方饮食习惯的不同：南方以种植水稻为主，人们的饮食以米饭为主；北方以粟和黍为主……后来小麦的种植范围快速地超过了粟和黍，成为北方人饮食的主打曲！

而北方盛产小麦的几个省市，更是由此衍生出与自己城市发展息息相关的面食文化。如陕西的肉夹馍、山西的刀削面、河南的烩面、山东的花饽饽大包子……每个生产小麦的地区，都有属于自己地域的面食代表。

今天，就来说一说山东的代表性的面食花饽饽VS河南代表性的面食烩面，它们两个谁更受欢迎，谁的人气更高呢？

山东的面食代表选取的是胶东地区花饽饽。而河南的面食代表选取的是新乡地区的卤汤烩面。

之所以选取这两种具有地域特色的面食，主要原因是跟生活环境和饮食习惯有关。

当然，最重要的是对这两种面食都有深入的接触和了解，能够做出更有真实性的分享结论。

山东面食——胶东花饽饽

山东人爱吃面食自然跟山东生产盛产小麦息息相关。

作为全国第二大小麦主产区，山东小麦亩产连续8年总产量稳定在千亿斤以上。

每年6月份，由西向东，田野间大片大片的金黄色昭示着又是一个丰收年。而小麦的丰收，让山东人对这一年的好收成非常满意：至少这一年不会饿肚子了！

从鲁西南的花糕、鲁中地区的大包子、胶东的花饽饽……对山东人来说，馒头是生活中必不可少的存在！

有网友评价道：“中国的馒头分为两种：山东馒头和其它馒头！”“如果馒头会说话，那它一定是山东口音！”

提到“山东馒头”就不得不介绍一下占据重要地位的“胶东大饽饽”。

现如今，胶东花饽饽不仅仅是普通的面食，更成为面食界的顶流，时不时就冲上热搜榜，成为面食界的“流量明星”。

作为山东省级非物质文化遗产代表，胶东花饽饽早已经成为一种具有300年历史的地域特色的民俗风情。

胶东花饽饽的原材料为小麦面粉和各种蔬菜汁。

蔬菜汁用来调颜色，制作各种色彩斑斓的摆设；小麦面粉则用来做底料，达到塑形的目的。

花饽饽的制作材料很简单，除了小麦面粉，再加入剂子以发酵，然后人工反复揉面……“发酵”有“发财”“发达”的意思。

当然，也可以把和面用的水换成牛奶，再加入鸡蛋和白糖，让口感更可口。

从和面、计量、揉面、制作，再到蒸制，制作花饽饽的各个环节都十分重要。否则，其中任何一个环节出了问题，做出来的花饽饽就会出现外观不光滑，口感不香甜的情况。

无论是馒头还是花饽饽，最重要的一道工序都是“揉面”！

为了塑形到位，花饽饽的面一定要硬，而且表面要光滑……所以，揉面不仅是个体力活儿，更是个技术活儿，需要肩膀、手臂和手腕协调用力。

经过40分钟的柴火蒸制，当锅盖打开的时候，冒着腾腾热气的花饽饽带着香甜的小麦味道就扑鼻而来，冲破鼻腔的阻拦直击心灵深处，大自然的馈赠让人们感受到温饱的幸福。

只要面揉得到位，后期塑形的时候就很容易，蒸熟之后，花饽饽的层数多，口感有嚼劲，真正做到唇齿生香。

在烟台、威海、青岛等沿海地区，花饽饽在结婚、祝寿、抓周、乔迁、过年等风俗活动中占有非常重要的位置。

当然，不同的庆祝活动需要应景的花饽饽也不同。

胶东花饽饽早已经脱离了“食物”的范畴，成为一种民间面塑艺术品了。

河南面食——新乡卤汤烩面

提起河南的面食代表，人们首先想到的就是烩面。

其实，作为“中国粮仓”，小麦产量居全国第一位的河南，她也是面食大省。

只不过，出人意料的是河南面食种类之丰富，是外人所想象不到的。

仅面条这一种面食，除了“河南烩面”之外，还有开封焙面、郏县饸饹面、浆面条、板面、疙瘩面、孟州炒面、灵宝大刀面、信阳热干面、芝麻叶杂面条、河南卤面、河南捞面、糊涂面、焖面、炸酱面、朝鲜面等……每天不带重样的！

是不是很惊讶河南有这么多面条选择？

再加上陕西的臊子面、biangbiang面、油泼面，以及山西刀削面、剔尖、刀拨面……看起来都大同小异。

其实，“大同”都是以小麦为原材料，而“小异”则是做法和汤卤的区别。

就拿烩面来讲吧，它伙同胡辣汤、烧饼夹豆腐串一起位列河南三大具有地域特色的地方小吃。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，隶属于豫菜。

它以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。

今天就跟大家介绍一下新乡特有的一种烩面——卤汤烩面。

关于烩面，有“白汤”和“卤汤”之分，不知道多少人留意到这个事情呢？

记得好多年前，曾经听过兰州拉面这样一个顺口溜，叫做“一清二白三红四绿”。据说只有遵循这几条原则，做出来的拉面才是正宗的拉州拉面。

而作为兰州拉面的邻居，烩面也有自己的要求。

无论是白汤还是卤汤，烩面的灵魂都在汤中。

白汤，就是把羊骨头等主要原料先大火烧开，然后再小火煲汤……当然，其中肯定少不了各种独家秘方，也就是各种中药来提味。

这样的高汤呈现汤白味浓，香而不腻，营养滋补的效果。

至于卤汤，就是把熬汤的羊骨头换成牛骨头，然后加入相匹配的料包，以及其他的蔬菜、豆腐皮、木耳、小青菜……大块牛肉是少不了的！

之所以强调卤汤烩面是新乡特有的一种烩面，是因为在搜集资料的时候，得到了这种反馈：绝大多地方的烩面都是白汤烩面，以羊肉为主。而新乡这里以卤汤为主，也就是牛肉为主！

想必新乡本地人的信息反馈，可信度应该还是比较高啊。

同样都是果腹的面食，胶东的花饽饽VS新乡的卤汤烩面，谁更受欢迎呢？

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烩面是哪个省的特色饮食（烩面是哪里的特色）

山东面食——胶东花饽饽

河南面食——新乡卤汤烩面

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