烩面是哪个省的特色饮食(烩面是哪里的特色)

中国是世界上的农业起源中心区之一。

“南稻北粟”的种植习惯决定了南北方饮食习惯的不同:南方以种植水稻为主,人们的饮食以米饭为主;北方以粟和黍为主……后来小麦的种植范围快速地超过了粟和黍,成为北方人饮食的主打曲!

而北方盛产小麦的几个省市,更是由此衍生出与自己城市发展息息相关的面食文化。如陕西的肉夹馍山西的刀削面、河南的烩面、山东的花饽饽大包子……每个生产小麦的地区,都有属于自己地域的面食代表。

烩面是哪个省的特色饮食(烩面是哪里的特色)

今天,就来说一说山东的代表性的面食花饽饽VS河南代表性的面食烩面,它们两个谁更受欢迎,谁的人气更高呢?

山东的面食代表选取的是胶东地区花饽饽。而河南的面食代表选取的是新乡地区的卤汤烩面。

之所以选取这两种具有地域特色的面食,主要原因是跟生活环境和饮食习惯有关。

当然,最重要的是对这两种面食都有深入的接触和了解,能够做出更有真实性的分享结论。

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山东面食——胶东花饽饽

山东人爱吃面食自然跟山东生产盛产小麦息息相关。

作为全国第二大小麦主产区,山东小麦亩产连续8年总产量稳定在千亿斤以上。

每年6月份,由西向东,田野间大片大片的金黄色昭示着又是一个丰收年。而小麦的丰收,让山东人对这一年的好收成非常满意:至少这一年不会饿肚子了!

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从鲁西南的花糕、鲁中地区的大包子、胶东的花饽饽……对山东人来说,馒头是生活中必不可少的存在!

有网友评价道:“中国的馒头分为两种:山东馒头和其它馒头!”“如果馒头会说话,那它一定是山东口音!”

提到“山东馒头”就不得不介绍一下占据重要地位的胶东大饽饽”。

现如今,胶东花饽饽不仅仅是普通的面食,更成为面食界的顶流,时不时就冲上热搜榜,成为面食界的“流量明星”。

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作为山东省级非物质文化遗产代表,胶东花饽饽早已经成为一种具有300年历史的地域特色的民俗风情。

胶东花饽饽的原材料为小麦面粉和各种蔬菜汁。

蔬菜汁用来调颜色,制作各种色彩斑斓的摆设;小麦面粉则用来做底料,达到塑形的目的。

花饽饽的制作材料很简单,除了小麦面粉,再加入剂子以发酵,然后人工反复揉面……“发酵”有“发财”“发达”的意思。

当然,也可以把和面用的水换成牛奶,再加入鸡蛋和白糖,让口感更可口。

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从和面、计量、揉面、制作,再到蒸制,制作花饽饽的各个环节都十分重要。否则,其中任何一个环节出了问题,做出来的花饽饽就会出现外观不光滑,口感不香甜的情况。

无论是馒头还是花饽饽,最重要的一道工序都是“揉面”!

为了塑形到位,花饽饽的面一定要硬,而且表面要光滑……所以,揉面不仅是个体力活儿,更是个技术活儿,需要肩膀、手臂和手腕协调用力。

经过40分钟的柴火蒸制,当锅盖打开的时候,冒着腾腾热气的花饽饽带着香甜的小麦味道就扑鼻而来,冲破鼻腔的阻拦直击心灵深处,大自然的馈赠让人们感受到温饱的幸福。

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只要面揉得到位,后期塑形的时候就很容易,蒸熟之后,花饽饽的层数多,口感有嚼劲,真正做到唇齿生香。

烟台威海青岛等沿海地区,花饽饽在结婚、祝寿、抓周、乔迁、过年等风俗活动中占有非常重要的位置。

当然,不同的庆祝活动需要应景的花饽饽也不同。

胶东花饽饽早已经脱离了“食物”的范畴,成为一种民间面塑艺术品了。

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河南面食——新乡卤汤烩面

提起河南的面食代表,人们首先想到的就是烩面。

其实,作为“中国粮仓”,小麦产量居全国第一位的河南,她也是面食大省。

只不过,出人意料的是河南面食种类之丰富,是外人所想象不到的。

仅面条这一种面食,除了“河南烩面”之外,还有开封焙面、郏县饸饹面、浆面条、板面、疙瘩面、孟州炒面、灵宝大刀面、信阳热干面芝麻叶杂面条、河南卤面、河南捞面、糊涂面、焖面、炸酱面、朝鲜面等……每天不带重样的!

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是不是很惊讶河南有这么多面条选择?

再加上陕西的臊子面、biangbiang面油泼面,以及山西刀削面、剔尖、刀拨面……看起来都大同小异。

其实,“大同”都是以小麦为原材料,而“小异”则是做法和汤卤的区别。

就拿烩面来讲吧,它伙同胡辣汤、烧饼夹豆腐串一起位列河南三大具有地域特色的地方小吃。

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烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,隶属于豫菜

它以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及全国。

今天就跟大家介绍一下新乡特有的一种烩面——卤汤烩面。

关于烩面,有“白汤”和“卤汤”之分,不知道多少人留意到这个事情呢?

记得好多年前,曾经听过兰州拉面这样一个顺口溜,叫做“一清二白三红四绿”。据说只有遵循这几条原则,做出来的拉面才是正宗的拉州拉面。

而作为兰州拉面的邻居,烩面也有自己的要求。

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无论是白汤还是卤汤,烩面的灵魂都在汤中。

白汤,就是把羊骨头等主要原料先大火烧开,然后再小火煲汤……当然,其中肯定少不了各种独家秘方,也就是各种中药来提味。

这样的高汤呈现汤白味浓,香而不腻,营养滋补的效果。

至于卤汤,就是把熬汤的羊骨头换成牛骨头,然后加入相匹配的料包,以及其他的蔬菜、豆腐皮、木耳、小青菜……大块牛肉是少不了的!

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之所以强调卤汤烩面是新乡特有的一种烩面,是因为在搜集资料的时候,得到了这种反馈:绝大多地方的烩面都是白汤烩面,以羊肉为主。而新乡这里以卤汤为主,也就是牛肉为主!

想必新乡本地人的信息反馈,可信度应该还是比较高啊。

同样都是果腹的面食,胶东的花饽饽VS新乡的卤汤烩面,谁更受欢迎呢?

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