李锦记集团无限极(李锦记集团总部地址)

香港李锦记是一个有百年历史的知名品牌,香港的李锦记公司是调味品厂家中的一支王牌军, 堪称猛“酱”如云。一说起李锦记,即便不是厨界中人也是耳熟能详,它的味汁、酱料广泛地用于粤菜和其他一些菜系之中,其上佳品质经过了漫长岁月的考验, 早有定论。

李锦记集团无限极(李锦记集团总部地址)

烹饪艺术活动现场

1999年8月香港李锦记公司与江西省南昌市的烹饪协会联手举办了一次烹饪艺术研讨活动。李锦记的主管人员向江西厨师们讲解了,李锦记酱料的性能、品质、品种、用途、特点,正宗货品的识别方法和供货渠道等,江西方面则选出了能反映江西厨艺水平的四位高级烹调师,他们是南昌阳光大酒店的胡志杰先生,南昌鄱阳湖大酒店的尚学良先生,南昌新韩江大酒楼的徐柳樟先生,南昌银翔大酒店的雷三贵先生,在使用各种李锦记酱料烹制出10 多款创意新菜,并由与会的代表们现场品尝,烹制者和观摩者还互相交流了体会与感受。

【文武双雄】制作:阳光大酒店胡志杰

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文武双雄

原料:大王蛇段2000克,李锦记卤水汁1瓶,李锦记豉油鸡汁1瓶,鸡蛋3只,葱油、生粉、吉士粉、花生油适量。

制法:1、大王蛇带皮洗净、沥干,从中切断,同放入卤水中小火焖熟(其中一段8成熟取出去皮),有皮已熟的一段切件淋葱油,摆在盘中。 2、已去皮的蛇段也切件,用蛋黄、豉油鸡汁、吉士粉、生粉上浆,入花生油锅中炸透,成金黄色即好,摆盘。

【红松鸭】制作:银翔大酒店雷三贵

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红松鸭

原料:鲜鸭肉500克,李锦记豆瓣酱35克,财神蚝油20克,李锦记老抽、鸡粉、白糖、精盐、胡椒粉、生粉各适量。

制法:1、将有皮鸭肉内侧欹花刀,酿上调好味鸭脯肉末,改刀成块条状后入油中炸至成形,扣入碗内。用豆瓣酱、蚝油、老抽等调好味,蒸至酥烂,反扣盘中,汁倒出勾芡淋明油浇上即可。

【xo酱爆野鸡】制作:新韩江大酒楼徐柳樟

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XO酱爆野鸡

原料:野山鸡鸡脯肉250克,李锦记XO酱20克,李锦记蒜蓉辣椒酱10克,青红椒条、蒜茸、红油、味精、精盐、白糖、生粉各适量。

制法:1、将野山鸡肉改刀成3-5厘米长的薄条状,用生粉等腌渍后拉油备用。

2、锅中留油少许, 入料头、青红椒条、xo酱、辣椒酱、鸡脯肉,快速爆炒,调好味,淋红油即成。

【酱爆凤筋】制作:鄱阳湖大酒店尚学良

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酱爆凤筋

原料:水发凤筋150克,绿豆芽100克,芦笋150克,李锦记桂林辣椒酱35克,旧装蚝油35克,精盐、味精、白糖、辣椒油、鸡精、生粉适量。

制法:1、将凤筋焯水后入少许蚝油、生粉拌匀,入油锅中滑油备用。

2、芦笋清炒后入盘中点缀好。

3、留底油,入调料爆香,炒熟装盘。

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